鰻の成瀬 恵比寿店

今日は恵比寿にある注目のうなぎ専門店「鰻の成瀬」へ。
 
 
関東を中心に急拡大中のチェーン店で、「うまい鰻を腹いっぱい」を掲げるだけあり、鰻好きの間でも話題沸騰中です。
 
 
今回訪れた恵比寿店は2025年1月にオープンしたばかりの新店。駅近で、サクッと入れる雰囲気もうれしいですね。
 
 
 
注文したのは「並うな重(竹)」2,200円(税込)。
 
 
この価格で鰻3/4尾というコストパフォーマンスは驚異的。届いたお重の蓋を開けると、香ばしい鰻の香りがふわりと立ちのぼります。
 
 
ポイントは、その焼き方。成瀬では「関東風」を基本としながらも、蒸し工程を省く独自のスタイル。つまり「蒸さずに、直焼き」とのこと。
 
 
備長炭を使って皮目をパリッと焼き上げ、中はふっくらとジューシー。皮はサクッと香ばしく、身は肉厚でやわらか。炭の風味がじんわりと染み込み、噛むほどに旨味が広がります。
 
 
タレは控えめで上品な甘さ。ご飯にたっぷり染み込みながらも、鰻の味を引き立てる絶妙なバランス。
 
 
葱とわさびを添えて味変を楽しむと、後半まで飽きずに食べられます。
 
 
続いて、鰻の肝を使った串焼き(600円)も注文。炭火でじっくり焼き上げた肝は、ほろ苦さと濃厚な旨味が共存する大人の味。
 
 
外はカリッと、中はねっとり。白ご飯の上に乗せて「肝丼」風に食べると、これまた最高。
 
 
お吸い物はシンプルながら上品な味わい。香り高い出汁が、鰻の余韻をやさしく包み込みます。
 
 
そして、食後には小さなミニフィナンシェ。
 
 
甘さ控えめで、程よい口直しに。デザートまで抜かりのない構成です。
 
 
「蒸さずに焼く」ことで、鰻の香ばしさと旨味を最大限に引き出す成瀬のスタイル。老舗の格式とはまた違う、“今の気分で食べたい鰻”がここにはあります。おいしい鰻をもっと身近に。そんな思いがひしひしと伝わってくる一食でした。
 
 
鰻初心者から玄人まで満足できる内容で、再訪確定。次は「松」や「特上」にチャレンジしてみたいと思います。
 


 
鰻の成瀬 恵比寿店
■ 住所
東京都渋谷区恵比寿4-9-5 マンションニュー恵比寿1階
■ 電話
080-4830-1415
■ 営業時間
  • 月~金:11:00~14:00(L.O.13:45)、17:00~21:00(L.O.20:45)
  • 土日祝:11:00~21:00(L.O.20:45)
■ 定休日
不定休